Kopi Nikmat Di Minum Saat Panas
Daftar isi
Kopi panas yang Anda biarkan berjam-jam, rasanya akan berbeda
ketika Anda meminumnya lagi. Begitu juga dengan es kopi yang
Anda buat.
Ada alasan di
balik perbedaan rasa antara kopi panas dan kopi dingin.
Bukan hanya karena perbedaan suhu, tapi ada variabel yang lebih dalam, yang
menyebabkan perbedaan rasa tersebut.
Kopi cold brew, atau kopi yang diseduh dingin, adalah tren
yang relatif baru, kata Niny Rao, seorang profesor kimia di Thomas Jefferson
University di Philadelphia, yang bersama rekannya Megan Fuller telah mulai
meneliti minuman dingin. Penelitian ini terinspirasi oleh perjuangan Rao
sendiri membuat minuman dingin di rumah.
"Ketika saya mencobanya, saya menyadari itu tidak
berhasil," kata Rao seperti dilansir dari Huffpost.
"Jadi saya meyakinkan Dr. Fuller untuk membantu saya
di lab untuk mencari tahu apa yang sebenarnya terjadi," katanya.
Keduanya telah melihat bagaimana metode menyeduh dan cara
memanggang biji kopi berdampak pada kafein, keasaman, dan sifat antioksidan
dari minuman yang dihasilkan.
Penyeduhan kopi
"Penyeduhan kopi adalah proses yang
sangat kompleks," kata Rao. "Kopi itu sendiri adalah minuman yang
sangat kompleks."
"Semua faktor pada penyeduhan kopi - suhu air, ukuran
gilingan, waktu penyeduhan, jenis filter, jenis kopi - memiliki efek pada rasa
kopi," kata Giuliano.
"Hanya sedikit pemahaman tentang sains dapat membantu
konsumen meningkatkan rasa kopi buatan mereka."
Minuman panas memiliki kadar antioksidan yang lebih tinggi
Kopi kaya akan antioksidan, termasuk polifenol asam
klorogenik, atau CGA, kata Megan Meyer, direktur komunikasi sains di
International Food Information Council. CGA memiliki efek anti-diabetes,
anti-kanker, anti-inflamasi, dan anti-obesitas, serta dapat membantu mengurangi
risiko beberapa penyakit kronis, demikian hasil penelitian menunjukkan.
Dalam hal manfaat kesehatan, penelitian yang diterbitkan
dalam Scientific Reports pada tahun 2018 menemukan kopi yang diseduh akan
mempertahankan tingkat antioksidan yang lebih tinggi daripada minuman dingin.
Tingkat roasting atau panggangan yang Anda pilih juga
menentukan kadar antioksidannya. Dalam penelitian terbaru timnya yang belum
dipublikasikan, Rao mengatakan bahwa kopi panas dan kopi dingin memiliki
tingkat antioksidan yang sama pada biji kopi light roast. Sedangkan pada biji
kopi dark roast, penyeduhan panas akan menjaga antioksidan lebih baik daripada
ketika kopi diseduh dingin atau cold brew.
Itu tidak berarti satu metode penyeduhan lebih sehat
daripada yang lain, kata Rao. Tetapi jika Anda khawatir tentang stres
oksidatif, ketidakseimbangan kadar radikal bebas dan antioksidan dalam tubuh,
biji kopi dark roast yang diseduh panas mungkin yang terbaik.
Baca Juga :
- Secangkir Tiap Hari, Bisa Cegah Penyakit Batu Empedu
- Masih Ragu dan Takut dengan Minum Kopi? Ini Faktanya
Tetapi, panas menghasilkan rasa pahit dan asam
Emily Rosenberg, direktur operasi pendidikan dan pelatihan
di Stumptown Coffee, sebelumnya menjelaskan kepada HuffPost bahwa CGA juga
memengaruhi tingkat kepahitan.
Ketika CGA dalam kopi yang tidak dipanggang dipanaskan
selama proses pemanggangan, CGA dipecah menjadi asam quinic dan asam caffeic,
yang memiliki rasa pahit dan astringen yang lebih nyata. Dan semakin lama kopi
terpapar panas, keasamannya semakin meningkat. Itu berarti kopi yang diseduh
panas cenderung terasa lebih pahit dan asam daripada minuman dingin, bahkan
jika itu dibuat dari biji kopi yang sama.
Tingkat kepahitan dan keasaman yang lebih rendah dalam
kopi yang diseduh dingin juga membuatnya lebih kecil kemungkinan menyebabkan
perut mulas atau masalah pencernaan lainnya.
Ada dasar yang lebih ilmiah yang membuktikan bahwa minuman
dingin kurang asam. Penelitian Rao menunjukkan tingkat pH kopi panas dan kopi
dingin sebagian besar sebanding, berkisar antara 4,85 hingga 5,13. Tetapi, kopi
yang diseduh panas ternyata memiliki konsentrasi asam yang lebih tinggi.
Kopi dark roast juga cenderung memiliki tingkat keasaman
yang lebih rendah daripada kopi light roast, kata Rao.
Kadar kafein hampir sama
Konsumsi kafein dalam jumlah sedang dapat meningkatkan
kewaspadaan mental, memori, dan kinerja fisik, kata Meyer. Terlalu banyak
kafein dapat menyebabkan sakit kepala, sulit tidur, cemas, atau masalah
pencernaan.
Metode penyeduhan panas dan penyeduhan dingin tidak secara
khusus memengaruhi kadar kafein. Kadar kafein lebih mungkin ditentukan oleh
rasio kopi dan air yang Anda pilih, kata Giuliano. Lebih sedikit air akan
menghasilkan kopi yang mengandung lebih banyak kafein.
"Pikirkan perbedaan antara espresso dibandingkan kopi
tetes," kata Giuliano. "Keduanya memiliki kadar kafein yang sama
dalam porsinya masing-masing, tapi ketika membandingkan kadar kafein total
dalam volume yang sama, espresso secara signifikan memiliki lebih banyak
kafein."
Waktu peyeduhan juga memengaruhi kadar kafein, keasaman,
dan antioksidan. Sebuah studi tahun 2017 yang diterbitkan dalam Scientific
Reports menemukan bahwa untuk kopi cold brew, sebagian besar kafein dalam kopi
medium roast dan dark roast gelap diekstraksi setelah 400 menit.
Jadi, jika Anda ingin membandingkan kadar kafein pada es
kopi dan kopi panas, kata Rao, es kopi mungkin memiliki kafein yang lebih
tinggi. Ini karena lebih sedikit air yang ditambahkan ke kopi saat membuat es
kopi, dan bukan karena yang satu memiliki lebih banyak kafein daripada yang
lain.
Bagaimana membuat kopi yang enak di rumah
Rasio air terhadap kopi juga memengaruhi kekuatan kopi dan
rasanya, kata Giuliano. Dia menyarankan untuk bereksperimen dengan perbandingan
kopi dan air dalam jumlah berbeda, serta menggunakan teknik seduh yang berbeda,
untuk menemukan rasa kopi ideal untuk Anda.
"Kesalahan nomor satu yang dilakukan orang adalah
menggunakan terlalu sedikit bubuk kopi ketika mereka membuat kopi di rumah,"
kata Giuliano.
Rekomendasi untuk membuat kopi panas yang
nikmat adalah 28 gram kopi per 500 ml air, katanya.
Sedangkan untuk kopi dingin, resep New-Brewed Iced
Coffee dari The New York Times menyarankan 50 gram kopi bubuk diseduh dengan
350 ml air dingin untuk mendapatkan secangkir kopi cold brew. Untuk jumlah yang
lebih besar, mirip dengan minuman dingin Starbucks, The Kitchn menggunakan 226
gram kopi pada 2 liter air.
Jika Anda ingin secangkir kopi dengan
rasa yang konsisten di rumah, Rao menyarankan menggunakan timbangan untuk
menimbang bubuk kopi, dan simpan catatan rasio pilihan Anda dan memahami cara
penyeduhan yang Anda pilih.
Sumber : Suara.com
https://id.wikipedia.org/wiki/Kopi
0 Response to "Kopi Nikmat Di Minum Saat Panas"
Post a Comment